茶叶的手工制作过程(制作茶叶的心得体会)

频道:决明子茶 日期: 浏览:100

(7)要求:手法结合有条不紊。

(8)要点:捞的净、抛的匀。

(9)手法:翻、扬、闷。

2、手工制茶的做形技术

做形技术是绿名茶成形的重要工序,手法技巧直接影响茶叶外观。这种手法的应用与高、中、低锅温区的结合技巧,决定绿名茶的外观品质。

(1)锅温:110-100°C。

(2)叶量:500克左右。

(3)时间:15~20分钟。

(4)目的:基本成形、色绿、香露、毫微显的特征。

(5)要领:温度先高后低。

(6)要求:多种手法结合,协调运用。

(7)要点:视茶鲜叶的可塑性加减力度。

(8)手法:压、理、散、揉、翻。

(9)用具、材料:炒茶锅、柳簸、乌桕油、布巾等。

3、手工制茶的理条技术

(1)锅温:90-70°C。

(2)叶量:200-300克

(3)时间:10-15分钟。

(4)目的:茶条厚实微扁、外形均匀一致。

(5)要领:合理利用锅温。

(6)要求:手法相结合、外形均匀一致。

(7)要点:同一方向梳理。

(8)手法:揉、理、散、搓、翻。

(9)器具、材料:炒茶锅、乌桕油、柳簸、毛巾等。

4、手工制茶的提毫技术

提毫技术是手工制茶的特色工艺,在笼温的作用下,利用剩余水分向外蒸发之力和手揉作用,把附着在茶体表面的隐毫带起,显露出来,使之外观白毫披身。

(1)用具:竹烘笼、白衬布、柳簸等。

(2)燃料:无烟木炭。

(3)笼温:70-60°C。

(4)叶量:800-1000克。

(5)时间:30-35分钟

(6)目的:毫显露,茶香形成。

(7)要领:在地面砌砖一圈做底座,高约4cm。口径与烘笼底口相同,木炭火置于底座圈内,烘笼座在底座上,烘笼上铺上白衬布,然后均匀的摊上茶制品,茶厚度1-1.5cm,不超过2.0cm。

(8)要点:掌握笼温、常翻动揉搓茶条。

(9)要求:专人看管、勤翻动。

(10)手法:翻、散、揉。

5、手工制茶的烘干技术

烘干技术是手工制茶的重要工序,通过各种手法在笼温的作用下,是茶品质基本定型,水分达8%左右。

(1)器具:竹烘笼、白衬布、柳簸等。

(2)燃料:无烟木炭。

(3)笼温:90-70°C。

(4)叶量:800-1000克。

(5)程度:烘至足干,手捻成末。

(6)时间:30-40分钟。

(7)要领:控制火温。

(8)要求:勤翻动。

(9)要点:掌握水分散发的程度。

(10)手法:翻、散。

6、手工制茶的焙香技术

茶叶焙香工艺较简单,主要利用火温,通过翻散手段,将茶叶的香气充分露出。水分达6%左右。

(1)器具:竹烘笼,白衬布、柳簸。

(2)燃料:无烟木炭。

(3)笼温:70-100°C。

(4)投叶:500-800克。

(5)程度:香气纯正,高香持久。

(6)时间:20-30分钟。

(7)要领:控制火温、时间。

(8)要点:手法轻巧。

(9)要求:手清洁无异味。

(10)手法:翻、散。

7、手工制茶的拣剔技术

手工制茶的拣剔技术是制茶的最后一道工序,主要通过竹筛筛选、柳簸筛分、人工手选、剔除杂次,使茶叶外形整齐划一。

(1)器具:竹筛、抑箕、竹席、竹筐。

(2)手法:翻检、分筛。

(3)目的:剔除杂次、整齐划一。

(4)要求:洗净双手无异味、器具清洁卫生。

(5)要领:眼明手快,用力要轻。

(6)要点:不可人为制造损伤、断碎和污染。

八、手工绿名茶品质特征

外形整齐,色泽绿润,白毫显露;冲泡后,滋味鲜爽回甘,嫩香浓郁持久,汤色清澈明亮,叶底嫩绿,完整成朵。

九、手工绿名茶的贮存保鲜、包装、运输

手工名茶的贮存保鲜至关重要,处理不当,就会人为的造成茶叶品质降低和失去饮用所值。

1. 包装要求

手工名茶避免过度包装。包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求,能够保护茶叶品质,便于装卸和运输。

2. 贮藏要求

严禁手工名茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。贮藏间及包装物必须清洁、防潮、避光、防压、低温和无异味、周围环境清洁卫生、远离污染。禁止吸烟和吐痰、严禁使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防腐剂。

贮存物可选用陶罐、瓷罐、铁罐、铁听、锡罐、竹筒、纸听、纸盒、防潮袋及各种无异味天然植物制品。

用生石灰及其它防潮材料除湿时,要避免茶叶与生石灰等除湿材料直接接触,并定期更换。宜采用低温、充氨或真空贮藏保鲜。

3. 运输要求

运输工具必须清洁卫生,干燥,无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运,不可造成二次污染。

十、汉中手工名茶品饮技巧

手工绿名茶是茶中极品,尤其精湛的手工制茶技术,造就了茶品形美、色绿、香高、味厚、营养丰富、无污染的独有品质。无论是外观和内质都是其它茶品种无与伦比的。为此,在品饮手工名茶时,要充分运用人体感官作用——眼睛观色、鼻子嗅香、口舌尝味、耳朵听声、手掌试度、心灵感应特有功能,充分享受手工名茶的艺术观赏价值,从而提升人们的文化素养。

1、手掌试度:打开茶叶包装,手入内探摸可感名茶紧实有力,无哗然之声,手着名茶轻抖,条条厚重,不稀松轻飘,手抓大把用力握之有刺手感,并有连续的断碎声,表明手工茶厚重均实有芽尖,用食指、中指和拇指抓一小撮茶,用食指和拇指捻动,全部成粉末,水分足干,易贮藏。

2、眼观形色:将手工茶置于茶盘中,观看茶叶的形状,外形厚实微扁。似雀舌、瓜子、棱标、莲心、旗枪、麦粒,并身显茸毫,色泽绿润有光泽,冲进茶杯,茶吸灵水,茶芽舒衣展袖,借助身上的茸毫上下游动,飘飘而然,如同仙女散花,随之所有芽尖直立杯底,犹如小龙女,婷婷玉立,好似一幅海底世界,真是美不胜收。汤色随着茶与水的交融,渐渐变绿,进而碧绿如翠,清澈透明,光芒四射,美不胜收。

3、鼻嗅香味:通过鼻子嗅觉功能。辨别茶叶的香气高低类型,有无异味,是否持久。首先抓把茶叶干嗅茶叶香气,初感茶香是否清正,如清香、毫香或面包香。其次进行冲泡嗅香,通过热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅茶叶可辨异味杂味、制工毛病等造成的少许毛病气味。温嗅茶叶香型、浓度、好坏、高低等。冷嗅茶香是否持久、优雅、悦鼻等。品质好的茶香气都是比较高雅持久,清香扑鼻。

4、口舌尝味:人们舌头满布味蕾,舌尖能觉甜爽味,舌根能感苦涩味,舌侧能感杂味,利用口舌的这一功能特点,适量吸啜一口手工名茶汤、在口腔内来回多次回转,充分感觉其滋味的浓淡、鲜纯、清爽、厚薄、正杂等,品饮时静心体会,反复进行,长久坚持就能品尝不同茶叶。

5、耳听声响:通过手着茶品进行抓、捻、握、抖等方式,使茶叶产生不同的声响,判断茶质的优劣。如声响干脆,说明茶叶干度足干,如声音重实说明茶体厚实,芽叶品质好。

6、心灵感应:无论干茶看外形,还是冲泡品内质,都要用心体会,静心感悟,平心而论,以一种良好的心态,长久饮茶,不断磨练提高。提升自身修养,不染不良习气,不吸烟,不喝酒,不吃刺激性食物,讲究卫生,经常保持干净,以保持味觉,嗅觉等感官的敏锐度。同时还要善于思辨和探索,使自己获得较高评判能力和技能。尽情享受大自然给我们带来的快感。

留言 0

评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。